Recepten

Kalkoenrollade met veenbessen , appel, champignonsaus,en krokettten
Ingrediënten:

Voor rollade:
  • 4 tot 6 lapjes kalkoenfilet (5 mm dik)
  • 24 plakjes ontbijtspek
  • 500 gr. gemengd gehakt ( of kippengehakt)
  • 1 appel jonagold
  • 2 takjes tijm
  • 1 ei
  • 40 gr paneermeel
  • olijfolie
  • klontje boter
  • peper en zout
Voor paddenstoelensaus:
  • 400 gr. gemengde bospaddenstoelen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 dl runderfond
  • 1 dl rooom
  • 40 gr koude boter
  • scheutje cognac
  • peper en zout
 * kroketten *
Werkwijze:
* de kalkoenrollade*
Snij het vruchtvlees in blokjes.  Verhit de boter in een pan en voeg er de blokjes appel aan toe en fruit enkele minuutjes aan.
Schil de appel, snij de vrucht in partjes en verwijder het klokhuis. Verwarm de oven op 180°. Doe het gemengd gehakt in een mengschaal en voeg het ei toe en het paneermeel.
Meng alles met propere handen tot egaal vleesmengsel. Meng de gestoofde stukjes appel tot en ook de (bevroren) veenbessen. Rits de blaadjes tijm en hak het fijn en meng het onder het gehakt.
Leg de kalkoenlapjes ččn voor ččn tussen 2 vellen aluminiumfolie.  Stamp ze gelijkmatig dun. Bedek je werkvlak met 2 vellen al. folie. Leg de vellen deels over elkaar. Schik de lapjes spek verticaal en in 2 rijen op de folie.
Doe het dakpansgewijs.
Schik dan de kalkoenlapjes bovenop het spek, maar laat de spekrand nog zien. Schep het gehaktmengsel in het midden van de vleeslappen. Rol het nu allemaal in elkaar en span folie goed aan. Leg de rollade in een ovenschaal en zet in voorverwarmde oven ( 180°). Bak gedurende 45 min. en verwijder dan de folie en laat nog extra kleuren gedurende 15 min.

* paddenstoelensaus*
Kuis de champignons en bak ze aan in een pan. Voeg de ui er aan toe en de look.
Giet er de cognac over en flambeer (niet onder dampkap). Voeg de runderfond aan toe en voeg er de room bij ( op zacht vuur). Laat saus pruttelen tot ze licht gebonden is .Proef even en breng op smaak . Serveer alles met kroketjes.




31 Dec 2015 geplaatst door lindalin

Content Management Powered by CuteNews